Recept Desserten op bord

CHOCOLADEBROWNIE EN YOGHURT, COMPOTE VAN PEER MET CHOCOLADEGANACHE VAN GEMBER EN LIMOEN

Ingrediënten recept

Compote van peren met limoen:

• 400 g peer, in kleine dobbelsteentjes + (dunne schijfjes voor afwerking)

• 100 g suiker

• 50 g perenjus (sap of Boironpuree)

• Jus van ½ limoen

• Zeste van 1 limoen

Voor de brownie:

• 205 g suiker

• 170 g boter

• 95 g chocolade

• 135 g eieren

• 85 g gezeefde bloem

Voor de ganache van gember en limoen:

• 60 g room (35%)

• 15 g invertsuiker of honing

• 50 g limoensap

• 18 g kristalsuiker

• 5 g geraspte gember

• 170 g melkchocolade, in stukjes

• 15 g zachte boter

Afwerking:

• Griekse yoghurt

• Cress naar keuze

• Schuimpjes in staafjesvorm

• Peer in schijfjes

• Chocoladecrispies

Bereidingswijze

Voor de brownie:

• Alles luchtig opkloppen en als laatst de gezeefde bloem toevoegen.

• In de gewenste vorm gieten.

• Afbakken op 175°C gedurende 14 minuten.

Voor de compote:

• Alles aan de kook brengen en verwerken tot een compote.

Voor de ganache van gember en limoen:

• Breng de room met de invertsuiker aan de kook.

• Doe in een andere kookpot het limoensap, de gember en kristalsuiker.

• Warm even op tot de suiker gesmolten is.

• Giet beide mengsels samen.

• Giet het mengsel op de chocoladestukjes en mix.

• Voeg als laatst de zachte boter toe en mix.

Bouw op volgens eigen creativiteit!

Allergenen: gluten, eieren en melk

Geïnteresseerd in de cursus Desserten op bord? Klik hier voor meer info. 

Ons volledige aanbod is hier te vinden.